베타글루칸의 저장소 오트밀~ 귀리효능과 먹는법.. 콜레스테롤과 혈당을 억제해 성인병을 예방! ­

​​​​귀리(Oats)는 얼핏보면 낱알의모양이 보리와 비슷한데.. 참새와 제비들이 특히 좋아한다고 하여 참새 ‘작(雀)’자와 제비 ‘연(燕)’자와 보리 ‘맥(麥)’자를 써서 ‘작맥’, ‘연맥’이라고도 하며 발음나는 대로 ‘구우리(瞿于里)’라고도 한답니다.동유럽과 서아시아가 원산지로 알려져 있으며 우리나라에는 고려시대 원나라를 통하여 들어온 것으로 추측됩니다. 다 자라면 키는 1미터 정도 되고, 뿌리 밑둥으로부터 모여서 올라오는 줄기에 좁고 길다란 모양의 잎이 달리며 4~6월이면 희거나 연노랑색의 꽃들이 자잘하게 피어납니다. 추위에는 약한 편이지만 습하거나 척박한 땅에서는 잘 자라는 특성이 있어 예로부터 남부지방과 제주도 산간에서 많이 재배했다고 하네요.

>

>

​​​귀리는 인간이 재배한 역사가길어 중국에서는 기원전 7천년경 부터 음식으로 만들어 먹었다는 기록이 있으며, 고대 그리스 로마에서는 죽을 만들어 먹었다고 합니다. 밀가루 재배가 힘들었던 스콧틀랜드나 아일랜드 등 북유럽국가에서는 귀리로 빵을 만들어 주식으로 활용했으나 비교적 밀이 풍부했던 영국이나 프랑스 등 남유럽에서는 가축의 사료로 쓰는 등 푸대접을 했습니다.한때 신사의 나라 영국사람들이 북유럽 사람들을 “귀리나 먹는 사람들!”이라고 흉을 보자 북유럽 사람들은 “영국에는 좋은 말(Horse)밖엔 없지만 우리나라엔 좋은 사람(People)들로 가득하다!”라고 응수했단 이야기가 전해져 온답니다.

>

>

>

​​​​오트밀(Oats Meal)은 원래귀리를 잘게 부수거나 먹기좋은 형태로 만들어 죽 등의 형태로 조리한 음식을 말하지만 우리나라에서는 귀리와 혼용하여 쓰이기도 하지요! 스콧틀랜드에서는 고대로 부터 주식처럼 먹어 왔지만 낱알의 질감이 매우 거칠어 소화가 안되는 경향이 있었으므로 어떻게 하면 맛있게 먹을 수 있을까에 관한 연구가 계속되었습니다. 19세기 중반이 지나면서 보리처럼 곡식을 납작하게 누르는 기계가 발명되고 분쇄기술도 향상되면서 대중적인 요리, 아침식사 대용으로 대중화되었답니다. ㅎ아메리카 신대륙이 발견되어 영국인들이 이주하면서 오트밀도 미국으로 건너갔으며 오늘날 세계적인 브랜드가 된 ‘퀘이커 오트(Quaker Oats)’도 탄생하게 되었다고 하네요.

>

>

​​​​어떤 효능들이 있을까요?귀리의 주요성분으로는 비타민B,E, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 아연, 구리, 망간, 철분 등의 미네랄과 단백질, 베타글루칸, 폴리페놀(아베난스라마이드), 식이섬유 등을 들 수 있습니다.1. 혈중 콜레스테롤 억제. 베타글루칸이 풍부하여 콜레스테롤 억제작용을 합니다. 스웨덴에서의 임상실험 결과에 의하면 한달간 오트밀이나 빵 등의 식품을 섭취한 심장병 환자들은 섭취하지 않은 심장병환자에 비해 혈중 콜레스테롤이 10% 이상이나 낮아졌다고 합니다.2. 혈당 억제. 베타글루칸은 인슐린저항성(혈당을 내리는 인슐린의 기능이 떨어지는 증상)을 개선시켜 혈당을 조정합니다. 특히 제2형 당뇨병환자가 꾸준히 섭취하면 혈당수치 관리에 도움이 된다고..3. 성인병 예방. 미국 식품의약품 안전처에서는 귀리의 효능을 포장에 표시하도록 승인하였는데.. 베타글루칸의 LDL콜레스테롤 억제작용을 인정한 것.. 임상실험을 통하여 고혈압, 고지혈증, 심장병 등의 성인병에 도움을 줍니다. 폴레페놀도 들어있어 성인병에 좋답니다.

>

​​​​4. 다이어트. 베타글루칸은 불용성 식이섬유로 포만감을 주어 그만큼 음식을 적게 먹어도 배가 부르게 되고 체지방 분해작용도 하므로 체중감량에 도움을 줍니다.5. 변비 개선. 풍부한 식이섬유는 몸속 유해물질의 배출, 대장운동의 촉진 등의 작용을 합니다. 6. 불면증 개선. 풍부한 비타민B와 멜라토닌의 상호작용을 통하여 잠을 오게하는 세로토닌 호르몬을 촉진합니다.​ 7. 알츠하이머형 치매. 학계에서는 아베난스라마이드(Avenanthramide) 성분이 알츠하이머형 치매에 도움을 주는 것으로 추측하고 있는데요.. 알츠하이머를 앓고있는 흰쥐를 대상으로 보름간 투여한 결과 기억력 개선에 의미있는 결과가 나타났다고~ 8. 성장발육. 현미의 4배에 상당하는 칼슘이 들어있어 어린이의 성장발육에 도움을 줍니다. 9. 갱년기증상 개선. 파이토에스트로겐, 리그난 등의 성분이 갱년기증상을 완화하며 유방암 예방에도 도움을 줍니다.

>

>

​​​​효과적이고 맛있게 먹는법1. 쌀과 함께 밥으로.. 쌀과 7:3의 비율이 좋으며 미리 씻어 30분이상 물에 불린 후 물의 양은 평소보다 조금 더 많이 부어야 합니다. 2. 가공돼 나오는 오트밀을 후라이팬에 살짝 볶으면 더욱 고소한 맛이 나는데 따뜻한 우유나 두유에 타서 먹으면 좋습니다. 3. 야채주스와 함께.. 채소 과일 주스에는 비타민이 상대적으로 풍부하여 함께 먹으면 훌륭한 궁합이 됩니다.4. 잘게 부순 가루를 미트볼을 만들 때, 생선이나 닭고기커틀릿 만들 때 빵가루 대신 사용하면 좋습니다. 5. 집에서 비스켓이나 머핀, 빵을 만들 때 밀가루를 1/3쯤 적게 넣고 대신 귀리분말을 넣습니다.​6. 오트밀을 끓일 때 걸쭉하게 하려면 오트에 우유나 물을 붓고 센 불에서 끓인 후 약한 불에서 뭉근하게 더 끓입니다. 건포도, 바나나칩, 딸기, 베리류 등을 올리면 영양적으로 더 좋습니다.♣ 팬케이크 만드는법. ①잘게 부순 귀리와 우유, 생크림을 섞어 냉장고에서 하룻밤 정도 숙성시킵니다. ②큰 그릇에 계란과 설탕, 올리브유, 베이킹소다, 소금을 잘 섞은 다음 숙성된 ①을 섞어 반죽을 만듭니다. ③팬에 식용유를 두르고 반죽을 올려 납작하게 누르면서 익힙니다. ④뒤집어 가며 노릇하게 구워 완성합니다. 꿀이나 과일과 함께 하면 더욱 좋겠지요? ㅎ

>

>

>

​​​​​참고자료: 헤드라인제주, 한국민족문화대백과(한국한중앙연구원), 농식품백과사전(농림수산식품교육 문화정보원), 문화뉴스, 요리백과 쿡쿡티비, 우수식재료디렉토리(한국농수산식품유통공사), 내부엌의 약상자 파워푸드 101(티트리)​​​

>

해피도날드의 오픈캐스트!!​​​​​​